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可乐、酱油里含的“焦糖色素”是什么?

    
可乐、酱油里含的“焦糖色素”是什么?   

        食品安全越来越受重视,卫生福利部食品药物管理署研议决定将焦糖色素列为第39种著色剂,2013年年底公告实施限量标准后,许多食物的焦糖色素限量标准均将有严格规范不可超标,违者将有重罚。

  认识焦糖色素

  焦糖色素是糖跟蛋白质加热「梅纳反应」自然产生的物质,可赋予食物香气及色泽,但是在产制过程中所产生的衍生物,例如 4- 甲基咪唑( 4-MEI ),经国外的动物实验发现,甲基咪唑摄取过多可能会导致肝癌、肺癌、甲状腺癌或血癌等疾病。

  坊间有许多食物都含有焦糖色素,例如:酱油、可乐、果酱、糖果、布丁、水果派,到美乃滋、塔塔酱、咖啡、糕饼、乳酪、罐头与加工肉类……等,都可能会添加,为的是增加食物的风味与色泽,以刺激消费者的购买欲。

  焦糖色素预计列为食品添加物并规范用量

  原本焦糖色素被列为天然色素,但是因为根据动物实验证实,摄取过量的焦糖色素,其衍生物 4- 甲基咪唑( 4-MEI )会导致老鼠罹患肺癌,所以政府预计近期内将会把它改列为「食品添加物」,并限制一定的添加量,以维护国人的健康。至于允许添加量将视各类食品而有不同的规范,且必须在包装上标示焦糖色素成分。

  建议消费者,要维护健康就尽量少吃加工食品,最好多吃「天然的食物」少吃「食品」,而在采购食品时,则尽量采购有信誉的品牌且标示清楚的产品,这样才能避免病从口入。

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673020107     2018-10-10 16:02


唐飞飞     2018-09-26 14:37

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袁丽琴     2018-09-26 13:57


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陆华     2018-09-26 13:40


陆华     2018-09-26 13:40


1685514634     2018-04-16 09:29


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